Ingredientes:

   - 500 gr de fabes Asturianas

   - 1 kg de rape entero

   - ½ kg de almejas japónicas

   - 1 ud pimiento seco choricero

   - 3 ud dientes de ajo (medianos)

   - 1 ½ cucharada de AOVE

   - Sal al gusto

   Preparación:

   1.- El día anterior se ponen las fabes en remojo con suficiente agua fría.

   2.- El rape se trocea en dos partes: cabeza y cola. Cocemos la cabeza del rape durante doce minutos. Seguidamente colamos el caldo y lo dejamos enfriar. Reservamos el fumet.

   3.- En una cacerola, añadimos el AOVE, tres dientes de ajo (retirar el germen del ajo), el pimiento choricero y las fabes. Acto seguido, añadimos el caldo de la cocción de la cabeza de rape de modo que cubra tres dedos por encima de las fabes. Dejamos que se cocinen lentamente durante dos horas y media aproximadamente. Mientras se cuecen las fabes es aconsejable culinariamente, de ez en cuando, moverlas ajitando la olla suavemente para que no se peguen y a la vez no se rompan.

   4.- En un cazo pequeño agregamos las almejas (retirar la arena previamente) y la cola del rape. Añadimos medio vaso de agua fría y lo dejamos cocer durante ocho minutos. Posteriormente lo colamos y dejamos enfriar, reservamos el fumet.

   5.- Degustar las fabes para probar su estado de cocción. En caso de faltarle cocción, añadiremos más caldo de haber cocido la cola del rape y las almejas. Este proceso se hará poco a poco con la finalidad de “asustar” a las fabes. Es el momento de añadir la sal, al gusto.

   6.- Añadimos la cola de rape troceada y las almejas.

   7.- Finalmente, una vez que estén tiernas las fabes, las apartamos del fuego y las dejamos reposar.

Este plato se acompaña de una buena sidra Asturiana

   Consejo:

   - Cada vez que se le añade caldo o agua , durante la cocción de las fabes, tiene que estar a temperatura ambiente.

   - Para darle más espesor al plato se puede machacar con un tenedor unas cuantas fabes con un poco de caldo y añadir.

                                  Buen provecho y a disfrutar !!