Ingredientes:

   - 1 kg de conejo partido a trozos

   - 750 gr de pimiento verde italiano

   - 500 gr de tomate maduro para freir

   - 125 ml de aceite AOVE

  - 3 pimientos rojos para asar

  - 2 guindillas, al gusto

  - Sal marina, al gusto

   Preparación:

   1.- Se asan los pimientos en el horno: se colocan los pimientos, que se habrán untado con aceite, en una bandeja de horno sobre un papel de aluminio durante 20 minutos calor arriba y abajo a 230 º C, se les da la vuelta y se dejan otros 20 minutos. Una vez pasado el tiempo se comprueba que estén asados y si se necesitara se dejan unos minutos más. Se dejan enfriar, se pelan y se parten a tiras, esto se hace con la mano para que queden con un corte más natural.

   2.- En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríe la carne de conejo, previamente salpimentada al gusto, con las guindillas, una vez fritas las guindillas se apartan y se continúa con la carne hasta que esté bien frita. Una vez frita se reserva.

   3.- En el aceite restante, si se ve que es poco se añade más, se fríe los pimientos italianos que ya tendremos cortados a tiras. Cuando estén fritos se reservan.

   4.- En la sartén y con el aceite que nos haya quedado, podemos añadir un poco mas si vemos que es necesario, se pone a freír el tomate que ya habremos pelado y picado pequeñito. Una vez frito el tomate, se reserva.

   5.- De nuevo ponemos el conejo frito en la sartén, le añadimos el pimiento y el tomate frito y las guindillas y le damos unas vueltas al fuego, unos cinco minutos.

  6.- Ahora añadimos los pimientos asados y mezclamos, y ...

                 aquí está para su degustación !!